理性買茶‧感性品茶

茶葉達人陳煥堂～理性買茶‧感性品茶
作者：ALBERT　2009-09-16
分類：茶道

茶，是台灣的全民飲料，可是每天下肚的究竟是什麼東西呢？茶葉達人陳煥堂，可以為所有消費者解開謎底。

出生於南投名間茶鄉的陳煥堂，從小便在茶韻芬芳中薰陶長大，他於1980年在茶葉改良場受訓，師事當年的茶葉權威吳振鐸，並於1986年在嚴格的考核下脫 穎而出，獲得「中華民國茶藝協會」甲等評茶師資格，全台僅有二位。多年來他遍訪茶山，教授茶農製茶方法，希望重振一百多年前「Formosa Oolong Tea」之榮光；目前他是專業茶師、茶商，並在社區大學中講授「茶與世界」課程，並將畢生經驗完成《台灣茶》一書著作，系統性的介紹台灣茶的生態、歷史、 製茶技術、比賽茶及高山茶的弊端，以及如何選茶、品茶及各茶區的異同等，成為許多茶道教學重要的教材。

他筆下言語犀利、見解獨到，但他卻謙虛的說自己並非專家，只是一個有能力作好茶、選好茶、評好茶的人，多年來他最大的心願就是盡力推廣真正的台灣好茶。

陳煥堂評茶既看茶葉也要開湯，他認為從茶葉外觀即可判斷產區的年代已經過去了，早期台灣烏龍的產區只有四個，很容易從外型判斷，但現在擴展迅速，已經到達 高海拔山區，甚至還不斷開發新產區，判斷難度因而提高，不過，從外觀仍可略知一、二，例如茶葉的等級、採摘時的氣候、產區海拔高度、製作精良與否等。若想 進一步了解茶葉的品質，一定得開湯泡茶。他提供了一個買茶、評茶小撇步，亦即「用瓷杯、投少葉、滾水泡、泡久點、放涼喝」，如此一來，茶葉的優缺點必定表 露無遺。他特別提醒讀者要請茶行老闆用滾燙的水沖泡，因為水溫稍降之後所泡的茶湯，會掩蓋茶葉的部分缺點，至於放涼喝則有「醒」茶的功能，茶的各種特性都 會更清楚的彰顯出來。

從開湯之後的茶葉及茶湯能看出什麼端倪呢？陳煥堂表示，可以看出茶葉產區的情況、海拔高度、品質好壞、採收的氣候、時段、風向，以及土壤結構、使用肥料及 農藥的情形、茶園方位坐向等，一般都逃不過他的視覺、味覺與嗅覺。他打趣的說：「評茶先看茶葉就像中醫望、聞、問、切，已經可以做個初步判斷開個處方了， 至於開湯泡茶，就像李昌鈺驗屍，難逃法眼。」

陳煥堂真有這樣的功力嗎？筆者拿出三款一個半月前從泰北邊境帶回來的烏龍茶讓他評評道理。此三款茶葉來自不同產區，分別為清萊省的漂排、美斯樂、明利村， 海拔高度大約1000至1300公尺，根據當地茶農表示，茶苗均來自台灣，而且都由台灣南投茶師現場指導製茶，並且都是外銷台灣，進入各大茶區或風景區販 賣的「台灣烏龍茶」。

倒出茶葉，抓了一把、看了一眼、聞了一下，「這不是台灣茶」陳煥堂斬釘截鐵的說，「是越南的嗎？」，隔壁啦！泰北的。接著他說：「這些茶葉的生長環境和台 灣海拔700公尺左右的產區差不多」，以緯度而論，他又過關了。接著又說：「漂排的是金萱，天氣涼冷的時候採的，做得不錯，但殺菁不足；明利的是青心烏 龍，海拔稍高一點，採收的時候溫度沒那麼冷，卻做得更好，只有一點菁味，還透出清香；至於美斯樂這款也是金萱，採收時天氣熱，做得也不好，有雜味。」哇！ 賓果！正確百分百，茶葉達人，實至名歸。

陳煥堂泡茶非常簡單，一個磁壺、一個茶海，幾件茶杯而已，從不裝模作樣搞茶席，他說：「茶要喝水（茶湯），不是要看水（漂亮）」，只要茶農把茶做好，一般 人就可以很簡單的把茶泡好，當今烏龍茶與人距離感，一則因為部分茶商胡亂吹捧，把高山茶搞得像名牌一樣虛幻，加上許多人把泡茶程序複雜化，讓人不知從何入 門，於是敬而遠之。他希望大家能把烏龍茶回歸到茶本身的功能，將其生活化，才能普遍被接受。

最後，陳煥堂對消費者提出一點建議「理性買茶，感性品茶」。他希望大家不要把茶葉中的菁味當成高山茶中特殊的高山氣，其實一般產區也有平價且好喝的茶，以 烏龍茶為例，只要無菁味，湯色金黃，口感滑溜甘甜、不苦澀，大抵不錯，至於要喝出茶湯的果香、花香等細膩的滋味，只要多喝幾款，細細品味、自我訓練也不難 達到，所以他建議買茶最好先從最小包裝的買起，多買幾款，經驗多了就能從茫茫茶海中，輕鬆找到適合自己的好茶。


陳煥堂茶莊
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